La cocina de Bárbara
Sushi de ceviche
¿Y si el sushi y el ceviche se llevaran bien? He comprobado que, sin duda, se llevan mejor que bien. La cosa era probar a hacer un sushi con
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UN POCO DE TODO
La cocina de Bárbara
27 ago 20233 Min. de lectura
Mutabal con ajo y pimientos
Con berenjenas también, evidentemente, que son el ingrediente principal. Berenjenas y una cabeza enterita de ajo. El mutabal es una pasta-sa
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La cocina de Bárbara
6 ago 20233 Min. de lectura
Ceviche de gambones
Es fácil, es fresco y admite todo tipo de variaciones en ingredientes y presentación. En cuanto al tiempo de preparación para esta receta de
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8 abr 20233 Min. de lectura
Albóndigas de toda la vida
A quién no le gusta un buen plato de albóndigas caseras, con su salsa rubia y un buen acompañamiento, por ejemplo de patatas? Era un plato f
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La cocina de Bárbara
8 abr 20233 Min. de lectura
Patatas al microondas
La primera utilidad, la principal y más inmediata que hemos encontrado siempre a este artilugio de silicona, es la de preparar las patatas p
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La cocina de Bárbara
25 mar 20233 Min. de lectura
Cardos con garbanzos
¡Vivan los cardos! Y las legumbres. Porque estos que voy a contar aquí son garbanzos, pero probé este fin de semana con judías blancas, y ma
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26 feb 20233 Min. de lectura
Verduras, coles y calamares
Cierto es que las coles de bruselas son verduras, pero desde luego en este plato, merece la pena destacarlas así, por separado, como si fuer
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La cocina de Bárbara
22 ene 20235 Min. de lectura
¿Madera? Sí, gracias
Todos nos hemos referido alguna vez a las virtudes singulares de la silicona, como materia prima para algunos utensilios de cocina. Silicona
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27 nov 20226 Min. de lectura
En el fondo, la forma
Hay un modo infalible de realzar los sabores en cualquier plato de pescado: la elaboración previa de un fondo. Puede ser un fumet, un caldo
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1 nov 20223 Min. de lectura
Salsa pesto con almendras
En 5 minutos, propongo una salsa pesto que en vez de piñones, lleva almendras. Cierto es que visto el precio de los piñones y teniendo un al
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9 oct 20225 Min. de lectura
Patatas con costillas
Primero fueron las patatas, sin más, solas o como mucho acompañadas con ajo, cebolla y algo para darles color. Cuando las economías de subsi
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2 sept 20223 Min. de lectura
Arroz de mar y tierra
Tierra porque no es mar, pero tampoco montaña. Porque el espárrago verde entiendo que no es de montaña. Los boletus edulis, un poco más. El
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24 jul 20222 Min. de lectura
Arroz de verano con espárragos verdes
Una receta sencilla que da muchas posibilidades para emplatarla y que quede muy lucida. No tiene mucho misterio. El arroz se prepara con una
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1 may 20223 Min. de lectura
Tarta ligera de queso y yogurt
Más que ligera. El único problema es ser capaz de quedarse en una ración, porque fácilmente dos personas se liquidan la tarta completa de un
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5 mar 20223 Min. de lectura
De campo y playa
Calamares con tomate fresco y champiñones portobello, sobre un nido de pasta de arroz. ¿A que parece sacado de la carta de un sitio elegante
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8 ene 20222 Min. de lectura
Pimientos con bechamel de brandada
Lo primero es hacerse con unos pimientos rojos, anchos y cortos a ser posible. Y si os gusta el bacalao, la mezcla de una bechamel suave de
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8 dic 20212 Min. de lectura
Ravioli de hojaldre, pato, castañas...
Una receta de aprovechamiento muy de otoño, concretamente de estas fechas de todos los santos, temporada de castañas, boniatos y setas.
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31 oct 202110 Min. de lectura
Javier Marca, de Panic: “Te he dicho ya que no hace falta amasar ¿Has pensado algo en eso?”
Un negocio innovador basado en técnicas milenarias. Hacer pan, el mejor pan posible, es el propósito de Panic, un obrador madrileño que ha r
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3 oct 20214 Min. de lectura
Musaka en hojaldre
Con premiso de Grecia y su deliciosa cocina, los ingredientes principales de la musaka están presentes en esta versión sobre hojaldre. Beren
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20 ago 20212 Min. de lectura
Ous en niu
Un secreto es que el pan sea rico, un pan redondo y crujiente con densidad suficiente de miga y corteza para que aguante bien la fritura sin
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6 ago 20215 Min. de lectura
Arroz con leche
En el proceso de cocinar arroz en leche azucarada está permitido remover. No como en la fabada, donde cualquier utensilio externo está prohi
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31 jul 20215 Min. de lectura
Cazón en adobo
Quien dice cazón dice tintorera, caella o marrajo. Todos son tiburones, en general, y por su tamaño y características se prestan muy bien pa
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18 jul 20212 Min. de lectura
Tartar de guacamole tricolor
Es una propuesta muy fresca y equilibrada en sabores, y se prepara muy rápido, así que es una buena opción para improvisar. Es fundamental q
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3 jul 20213 Min. de lectura
Risotto Monza, de Germán Pérez
Un risotto para seis. Un risotto con nombre de circuito, que había oído mencionar en alguna ocasión entre bastidores (o entre boxes, más bie
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25 jun 20214 Min. de lectura
Verdinas con almejas
Sólo hay una forma de rendir tributo a un bivalvo excelso como este, más allá de comérselo al natural, sin más aditamento que un chorrito...
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6 jun 202110 Min. de lectura
Anchoas
Para muchos, las anchoas son el “jamón del mar”. Para los aficionados a esta preparación, una anchoa de calidad excelente es equiparable, en
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23 may 20212 Min. de lectura
Crujiente de fideuá
La idea es aprovechar el excedente de un plato generoso por ejemplo de fin de semana, cuando este no es suficiente ni siquiera un par de rac
102 visualizaciones0 comentarios
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15 may 20212 Min. de lectura
Roast beef
Lo que más me gusta de este plato es que cunde mucho. Si la pieza de carne que compras es medianamente generosa, funciona perfecto para una
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18 abr 20213 Min. de lectura
Pollo al limón
Que el pollo y el limón se llevan bien, lo sabemos todos. Hay infinidad de recetas de pollo que llevan limón, en el macerado previo o en la
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2 abr 20214 Min. de lectura
Mejillones en escabeche
Salazones y escabeches son técnicas milenarias que facilitan la conservación de alimentos perecederos. Las cualidades conservantes de la sal
185 visualizaciones0 comentarios
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31 mar 20212 Min. de lectura
Buñuelos de canela y limón
Se prepara muy rápido, de principio a fin lleva unos 20 o 25 minutos para esta cantidad. Lo más entretenido es montar la clara, si lo hacemo
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27 mar 20212 Min. de lectura
Crema de alcachofas
El sabor de la alcachofa en un puré de verduras, por ejemplo, le da una personalidad muy marcada que me parece irresistible. Mi madre solía
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13 mar 20212 Min. de lectura
Una de vacío (I)
La idea era probar a preparar algún alimento al vacío, entendiendo que esta manera de cocinar ayuda a que el producto no pierda una gota ni
64 visualizaciones0 comentarios
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7 mar 20213 Min. de lectura
Emparedados de la madrina
Eran los mejores cumpleaños, en cuanto a menú, exceptuando que no había tarta de chocolate como la de casa. Por lo demás, aquellos sándwiche
88 visualizaciones0 comentarios
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27 feb 20212 Min. de lectura
Hojaldre fino de espinacas y piñones
Es una cena que, siempre y cuando tengamos masa de hojaldre en casa, es perfecta para improvisar porque se hace en un momento y no da mucho
143 visualizaciones0 comentarios
La cocina de Bárbara
6 feb 20212 Min. de lectura
Rodaballo con almejas, por casualidad
Qué buenos tiempos aquellos en los que podías invitar o dejarte ser invitado a casa de buenos amigos a compartir mesa, mantel, vino y tertul
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La cocina de Bárbara
31 ene 20215 Min. de lectura
Al vapor de los mejillones
“Si los mejillones fueran caros, la gente se los quitaría de las manos y llegaría a matar por ellos”, decía siempre Dámaso Freire, un ilustr
116 visualizaciones0 comentarios
La cocina de Bárbara
23 ene 20212 Min. de lectura
Secreto relleno
Para esta receta necesitamos unas piezas de secreto de cerdo, de tamaño y grosor generoso para que podamos abrir por la mitad y rellenarlas
491 visualizaciones0 comentarios
La cocina de Bárbara
17 ene 20213 Min. de lectura
Orecchiette de la Puglia
Me encanta esta pasta. Me gusta por su forma, porque el origen es una masa sencilla a la que se le da forma con los dedos, y por ese aspecto
157 visualizaciones0 comentarios
La cocina de Bárbara
10 ene 20213 Min. de lectura
Los canelones
Hace falta tener cuatro horas libres, ganas de ponerse en la cocina a preparar un plato que triunfa seguro... y si además tienes sobras, es
166 visualizaciones0 comentarios
La cocina de Bárbara
6 ene 20212 Min. de lectura
Blinis con salmón
Una receta de aperitivo. Da un poco más de trabajo que dedicarse a montar las típicas mini tostadas de salmón, pero merece la pena porque el
75 visualizaciones0 comentarios
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30 dic 20202 Min. de lectura
Fritos de Compango
Si la mejor fabada es esa que hiciste el día anterior, el mejor homenaje para un buen compango, si es que ha sobrado, es utilizarlo como bas
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25 dic 20203 Min. de lectura
Canelón crujiente
Este exactamente lo hice con carne de ternera y un montón de ingredientes, con la intención de sazonarla bien y llegar a un resultado de sab
238 visualizaciones0 comentarios
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19 dic 20202 Min. de lectura
Ensalada cítrica de otoño
El contraste de los sabores cálidos del otoño -la castaña como base del aliño, o las setas-, con la frescura de los cítricos y el toque mari
55 visualizaciones0 comentarios
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13 dic 20203 Min. de lectura
Tomates verdes fritos
Es una de mis pelis imprescindibles. Me hizo reír y llorar la primera vez..., y me ha seguido haciendo llorar y reír todas las demás. Me enc
103 visualizaciones0 comentarios
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8 dic 20202 Min. de lectura
Hamburguesa de lentejas
Primera advertencia: en ningún caso se trata de partir de cero. Las lentejas con chorizo recién hechas piden a gritos comérselas con cuchara
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6 dic 20202 Min. de lectura
El tiramisú
Me quedo con el de mi sobrino. No estoy segura de cuánto de partidista hay en mi elección, pero de todos los tiramisú que he probado, mi pre
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29 nov 20202 Min. de lectura
Fideos de arroz con zamburiñas
Este es un plato que ofrece toda la intensidad del sabor a mar de estos moluscos, amplificado por los gambones frescos y con el aroma exótic
142 visualizaciones0 comentarios
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21 nov 20203 Min. de lectura
Tataki de salmón
Un salmón fresco, unas algas wakame, lima para darle un toque a la mayonesa casera, y un poco de sésamo tostado por encima. No podía ser más
72 visualizaciones0 comentarios
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14 nov 20203 Min. de lectura
Quesos con papaya en tarta
Me encanta la tarta de queso. Recuerdo que de pequeña hacíamos una en casa, que preparábamos con queso de untar y gelatina de naranja, sobre
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