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LAS DE SIEMPRE


Albóndigas de toda la vida
A quién no le gusta un buen plato de albóndigas caseras, con su salsa rubia y un buen acompañamiento, por ejemplo de patatas? Era un plato f

La cocina de Bárbara
8 abr 20233 Min. de lectura
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Cardos con garbanzos
¡Vivan los cardos! Y las legumbres. Porque estos que voy a contar aquí son garbanzos, pero probé este fin de semana con judías blancas, y ma

La cocina de Bárbara
25 mar 20233 Min. de lectura
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Patatas con costillas
Primero fueron las patatas, sin más, solas o como mucho acompañadas con ajo, cebolla y algo para darles color. Cuando las economías de subsi

La cocina de Bárbara
9 oct 20225 Min. de lectura
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Pimientos con bechamel de brandada
Lo primero es hacerse con unos pimientos rojos, anchos y cortos a ser posible. Y si os gusta el bacalao, la mezcla de una bechamel suave de

La cocina de Bárbara
8 ene 20222 Min. de lectura
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Arroz con leche
En el proceso de cocinar arroz en leche azucarada está permitido remover. No como en la fabada, donde cualquier utensilio externo está prohi

La cocina de Bárbara
6 ago 20215 Min. de lectura
88 visualizaciones
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Cazón en adobo
Quien dice cazón dice tintorera, caella o marrajo. Todos son tiburones, en general, y por su tamaño y características se prestan muy bien pa

La cocina de Bárbara
31 jul 20215 Min. de lectura
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Verdinas con almejas
Sólo hay una forma de rendir tributo a un bivalvo excelso como este, más allá de comérselo al natural, sin más aditamento que un chorrito...

La cocina de Bárbara
25 jun 20214 Min. de lectura
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Anchoas
Para muchos, las anchoas son el “jamón del mar”. Para los aficionados a esta preparación, una anchoa de calidad excelente es equiparable, en

La cocina de Bárbara
6 jun 202110 Min. de lectura
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Pollo al limón
Que el pollo y el limón se llevan bien, lo sabemos todos. Hay infinidad de recetas de pollo que llevan limón, en el macerado previo o en la

La cocina de Bárbara
18 abr 20213 Min. de lectura
87 visualizaciones
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Mejillones en escabeche
Salazones y escabeches son técnicas milenarias que facilitan la conservación de alimentos perecederos. Las cualidades conservantes de la sal

La cocina de Bárbara
2 abr 20214 Min. de lectura
195 visualizaciones
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Al vapor de los mejillones
“Si los mejillones fueran caros, la gente se los quitaría de las manos y llegaría a matar por ellos”, decía siempre Dámaso Freire, un ilustr

La cocina de Bárbara
31 ene 20215 Min. de lectura
145 visualizaciones
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Los canelones
Hace falta tener cuatro horas libres, ganas de ponerse en la cocina a preparar un plato que triunfa seguro... y si además tienes sobras, es

La cocina de Bárbara
10 ene 20213 Min. de lectura
192 visualizaciones
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Congrio con pimentón
Es imprescindible no tener prisa. No hablo de la preparación, que no es especialmente laboriosa, sino del momento de sentarse a la mesa para

La cocina de Bárbara
31 oct 20203 Min. de lectura
855 visualizaciones
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Papas con choco
En Andalucía son papas con choco, en Galicia patacas con lura... En cualquier caso se trata de un guiso marinero contundente y sabroso, que

La cocina de Bárbara
11 oct 20206 Min. de lectura
216 visualizaciones
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Garbanzos con bacalao
Potajes hay muchos: todos los que pueden hacerse en una olla, un caldero, un perol o perolo, una tartera, un pote... o una pota, como se

La cocina de Bárbara
2 oct 20205 Min. de lectura
105 visualizaciones
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Fabada asturiana
Te regalarán con la mejor intención del mundo alguna de estas seis o siete sugerencias, o todas a la vez: que le pongas un poco de cebolla,

La cocina de Bárbara
13 sept 20207 Min. de lectura
135 visualizaciones
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Patatas bravas
Aquí las responsabilidades se reparten más o menos al cincuenta por ciento. Son patatas, y tienen que freírse adecuadamente, pero también so

La cocina de Bárbara
22 ago 20205 Min. de lectura
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Soldaditos de Pavía
¿Quién inventó la fórmula? ¿Por qué se laman así estos trozos de bacalao rebozado tan populares en el centro de Madrid?

La cocina de Bárbara
18 jul 20206 Min. de lectura
153 visualizaciones
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Flamenquín de ternera
Con virutas de jamón, queso de Menorca, jamón dulce y un buen aderezo, estos rollos de carne de ternera que propongo son sabrosos,

La cocina de Bárbara
16 jul 20203 Min. de lectura
105 visualizaciones
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Patatas a lo pobre
Si ha sobrado una buena base de salsa de carne, por ejemplo la que hayamos obtenido al hacer una ternera con frutas moribundas, ya tenemos l

La cocina de Bárbara
5 jul 20204 Min. de lectura
167 visualizaciones
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En su tinta
¿En la tinta de quién? Está claro que hablamos de los calamares, de las sepias y chipirones, qué otra cosa comestible tiene tinta... Bien mi

La cocina de Bárbara
24 jun 20209 Min. de lectura
217 visualizaciones
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Guisantes de plato único
Con chorizo y patata. Salteados en cazuela, unos buenos guisantes congelados con cebolla, chorizo y dados de patata fritos de aquella manera

La cocina de Bárbara
10 jun 20202 Min. de lectura
76 visualizaciones
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Simplemente churrasco
Al horno, con unas ramas de tomillo y romero recién cogidas, un poco de sal, pimienta y aceite de oliva.

La cocina de Bárbara
4 jun 20202 Min. de lectura
61 visualizaciones
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Variado de pasta con chorizo
De León, por supuesto. El chorizo. La pasta, aprovechando los restos de los paquetes de macarrones, caracoles, bicicletas o espirales, por e

La cocina de Bárbara
26 may 20202 Min. de lectura
64 visualizaciones
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Boquerones en vinagre
Esta proclama no nos servirá en diciembre, así que vayamos al grano: estamos casi en junio y empieza la temporada de la anchoa, que se extie

La cocina de Bárbara
22 may 20209 Min. de lectura
116 visualizaciones
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Pollo guisado, el de toda la vida
Muslitos o muslo y contra muslo. Esa era la única duda, que a menudo se resolvía según lo que estuviera disponible en la carnicería, o simpl

La cocina de Bárbara
11 may 20203 Min. de lectura
65 visualizaciones
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Lentejas con retales de chorizo
De chorizo de León, claro. Las lentejas pardinas, llamadas así por su color pardo que no pierden en el proceso de cocción. La patata, entre

La cocina de Bárbara
30 abr 20205 Min. de lectura
88 visualizaciones
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Salmorejo
Curiosa como otros resultados de la evolución etimológica, la palabra “salmorejo” se presta a infinidad de interpretaciones. Podría ser, com

La cocina de Bárbara
11 abr 20204 Min. de lectura
150 visualizaciones
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Pimientos rojos, la receta de mi madre
Es la mejor receta de pimientos rojos del mundo. Fácil de hacer, saludable y acompaña bien cualquier plato. Eso si, la tentación de rematar

La cocina de Bárbara
3 abr 20201 Min. de lectura
191 visualizaciones
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