EL PAN NUESTRO

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La cocina de Bárbara

31 oct 202110 min.

Javier Marca, de Panic: “Te he dicho ya que no hace falta amasar ¿Has pensado algo en eso?”

Un negocio innovador basado en técnicas milenarias. Hacer pan, el mejor pan posible, es el propósito de Panic, un obrador madrileño que ha r

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La cocina de Bárbara

7 mar 20213 min.

Emparedados de la madrina

Eran los mejores cumpleaños, en cuanto a menú, exceptuando que no había tarta de chocolate como la de casa. Por lo demás, aquellos sándwiche

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La cocina de Bárbara

6 sept 20202 min.

Bocados de atún en escabeche

Una propuesta de aperitivo con pan. En este caso el pan, una barrita bretona que, sin ser nada del otro mundo, hace el papel bastante bien

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La cocina de Bárbara

1 jul 20202 min.

Sonntags Butterpropf, o trenza suiza

Me parece un imprescindible. La primera vez era capricho. Cuando lo pruebas, lo fácil es que se incorpore poco a poco entre las especialidad

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La cocina de Bárbara

17 jun 20201 min.

Conveniencia de anchoa y boquerón

Sobre una base de pan, por supuesto, y tanto mejor si es de PANIC. Aquí hemos utilizado pan de molde, tostado y prensado para reducirlo

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La cocina de Bárbara

23 may 20202 min.

El pan de PANIC

Mi experiencia con el pan es larga, pero es más bien de paladar que de manos. En casa comprábamos cuatro o cinco barras de pan diarias y nor

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