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La cocina de Bárbara
31 oct 202110 Min. de lectura
Javier Marca, de Panic: “Te he dicho ya que no hace falta amasar ¿Has pensado algo en eso?”
Un negocio innovador basado en técnicas milenarias. Hacer pan, el mejor pan posible, es el propósito de Panic, un obrador madrileño que ha r
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La cocina de Bárbara
7 mar 20213 Min. de lectura
Emparedados de la madrina
Eran los mejores cumpleaños, en cuanto a menú, exceptuando que no había tarta de chocolate como la de casa. Por lo demás, aquellos sándwiche
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La cocina de Bárbara
6 sept 20202 Min. de lectura
Bocados de atún en escabeche
Una propuesta de aperitivo con pan. En este caso el pan, una barrita bretona que, sin ser nada del otro mundo, hace el papel bastante bien
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La cocina de Bárbara
1 jul 20202 Min. de lectura
Sonntags Butterpropf, o trenza suiza
Me parece un imprescindible. La primera vez era capricho. Cuando lo pruebas, lo fácil es que se incorpore poco a poco entre las especialidad
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La cocina de Bárbara
17 jun 20201 Min. de lectura
Conveniencia de anchoa y boquerón
Sobre una base de pan, por supuesto, y tanto mejor si es de PANIC. Aquí hemos utilizado pan de molde, tostado y prensado para reducirlo
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La cocina de Bárbara
23 may 20202 Min. de lectura
El pan de PANIC
Mi experiencia con el pan es larga, pero es más bien de paladar que de manos. En casa comprábamos cuatro o cinco barras de pan diarias y nor
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