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    Anchoas
    La cocina de Bárbara
    • 6 jun 2021
    • 10 min.

    Anchoas

    Para muchos, las anchoas son el “jamón del mar”. Para los aficionados a esta preparación, una anchoa de calidad excelente es equiparable, en
    42 visualizaciones0 comentarios
    Mejillones en escabeche
    La cocina de Bárbara
    • 2 abr 2021
    • 4 min.

    Mejillones en escabeche

    Salazones y escabeches son técnicas milenarias que facilitan la conservación de alimentos perecederos. Las cualidades conservantes de la sal
    157 visualizaciones0 comentarios
    Al vapor de los mejillones
    La cocina de Bárbara
    • 31 ene 2021
    • 5 min.

    Al vapor de los mejillones

    “Si los mejillones fueran caros, la gente se los quitaría de las manos y llegaría a matar por ellos”, decía siempre Dámaso Freire, un ilustr
    61 visualizaciones0 comentarios
    Salmón marinado
    La cocina de Bárbara
    • 6 jun 2020
    • 6 min.

    Salmón marinado

    Vale para comer fileteado o en pequeños tacos, en finas lonchas casi transparentes, o en tartar, muy aderezado o casi solo, en ceviche,
    118 visualizaciones0 comentarios
    Boquerones en vinagre
    La cocina de Bárbara
    • 22 may 2020
    • 9 min.

    Boquerones en vinagre

    Esta proclama no nos servirá en diciembre, así que vayamos al grano: estamos casi en junio y empieza la temporada de la anchoa, que se extie
    107 visualizaciones0 comentarios
    Cecina
    La cocina de Bárbara
    • 12 may 2020
    • 5 min.

    Cecina

    Podría considerarse comida de astronauta, si tenemos en cuenta que el uso más reciente para las carnes deshidratadas ha sido ése, dotar a lo
    165 visualizaciones0 comentarios
    Pimentón
    La cocina de Bárbara
    • 14 abr 2020
    • 4 min.

    Pimentón

    Ni ají ni paprika ni pimienta roja: pimentón mondo y lirondo, por más que Escoffier utilizara algo muy parecido en sus innovaciones pensando
    132 visualizaciones0 comentarios
    Aguacate
    La cocina de Bárbara
    • 9 abr 2020
    • 2 min.

    Aguacate

    ¿Tienes calambres? Cómete un aguacate a media mañana y verás. Tiene más potasio que un plátano, esa fruta que actúa tan deprisa contra los e
    97 visualizaciones0 comentarios
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