
En el fondo, la forma
Hay un modo infalible de realzar los sabores en cualquier plato de pescado: la elaboración previa de un fondo. Puede ser un fumet, un caldo
En el fondo, la forma
Crujiente de fideuá
Crema de alcachofas
Blinis con salmón
Solomillo de cerdo macerado
El secreto está en el aliño
Falso suquet de bacalao
Patatas a lo pobre
Crepes de domingo
Croquetones de nada
Pimentón en la tortilla
Sobre la manera de comer alcachofas
Los trucos